Коричневий рис: переваги і недоліки

У цій статті ми розповімо про те, чим звичний всім нам білий рис відрізняється від коричневого рису, що набирає популярність, а також про те, якими перевагами і недоліками володіє останній.

Для початку варто сказати, що коричневий рис є одним з видів рису, а не якоюсь особливою злаковою культурою. Різниця між білим і коричневим рисом полягає лише в способі отримання. Рисове зерно складається з серцевини (білого кольору) і оболонки, що складається з двох шарів — внутрішнього шару (коричневого кольору) і зовнішнього шару (жовтого кольору). Звичний всім нам білий рис отримують шляхом сильного шліфування рисових зерен, в ході якого рисові зерна позбавляються двох шарів оболонки. Коричневий рис шліфується менш сильно і тому з нього знімається тільки зовнішній шар оболонки.

Внутрішня оболонка, що залишилася, через яку рис і називається коричневим, містить велику частину корисних речовин, що містяться в рисі — вітаміни, мінерали, масла і так далі.

Багато людей вважають коричневий рис відмінним джерелом вуглеводів, клітковини і білка. Частково це так, але все не так однозначно. Коричневий рис, як і білий рис, дійсно є відмінним джерелом вуглеводів — близько 73 грамів вуглеводів в 100 грамах коричневого рису. При цьому, коричневий рис володіє низьким глікемічним індексом (ГІ 50), в той час як глікемічний індекс білого рису дорівнює 85. Також, він містить клітковину, яка позитивно впливає на травлення. Однак клітковину досить просто отримувати з інших продуктів харчування, наприклад, овочів і фруктів, тому для цих цілей зовсім не обов’язково вживати саме коричневий рис. А ось вміст білка в коричневому рисі невеликий — всього 7.3 грами в 100 грамах коричневого рису. Це трохи більше, ніж в звичайному білому рисі (6.7 грами в 100 грамах).

Коричневий рис дійсно містить багато вуглеводів, а ось білка в ньому міститься мало

Переваги коричневого рису

Регуляція рівня глюкози в крові і профілактика цукрового діабету.

Містить високі концентрації вітамінів групи B (тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота) і позитивно впливає на нервову систему.

Позитивно впливає на травлення і допомагає при діареї.

Містить велику кількість антиоксидантів, які захищають клітини організму від окисного стресу і уповільнюють процеси старіння організму.

Містить вітамін E, який сприяє нормалізації рівня холестерину

Містить вуглеводи з низьким глікемічним індексом (ГІ 50), які повільно засвоюються і насичують організм енергією протягом тривалого часу. Низький глікемічний індекс дозволяє вживати коричневий рис під час схуднення.

Недоліки коричневого рису

Містить фітинову кислоту, яка ускладнює засвоєння мінералів, включаючи такі мінерали, як кальцій, магній, цинк і залізо.

Деякі люди відчувають труднощі з переварюванням коричневого рису.

Незважаючи на те, що коричневий рис вважається джерелом білка, це є помилкою. Коричневий рис містить невелику кількість білка — 7 грамів в 100 грамах коричневого рису.

Підсумок

Як видно, коричневий рис має як переваги, так і недоліки. Це не дивно, адже ідеальних продуктів харчування не існує. При цьому, коричневий рис можна назвати корисним продуктом, який може бути у вашому раціоні харчування як джерело вуглеводів, клітковини, вітамінів і мінералів. Однак не варто зациклюватися виключно на коричневому рисі, раціон харчування повинен бути різноманітним і, крім коричневого рису, потрібно додавати в нього інші види і сорти рису — білий і пропарений.